Překynuté těsto se během pečení moc neroztáhne a nedokynuté také ne. Překynutá těsta kolabují kvůli oslabené lepkové struktuře a nadměrné produkci plynu, zatímco nedokynutá těsta ještě nemají dostačující produkci oxidu uhličitého, aby se těsto výrazně roztáhlo.
Jak poznáte, že chléb není příliš kynutý?
K nadměrnému kynutí dochází, když těsto kyne příliš dlouho a vzduchové bubliny praskly. Budete vědět, že vaše těsto je příliš vykynuté, pokud když se propíchne, nikdy nevyskočí zpět. Chcete-li zachránit příliš vykynuté těsto, zatlačte na těsto, abyste odstranili plyn, poté jej znovu vytvarujte a znovu vyzkoušejte.
Lze jíst přepečený chléb?
2 odpovědi. Je bezpečné jíst? Téměř jistě, zvláště pokud ho pečete. Vaše těsto neobsahuje nic, co by se do 15 hodin při pokojové teplotě „zkazilo“.
Za jak dlouho bude chléb příliš kynutý?
Vraťte těsto na pánev a nastavte časovač na 20 minut (každé kynutí jde rychleji než minulé). Vložte chléb do trouby, když není více než jeden palec nad okrajem formy, aby v těstě zbyla nějaká energie na pěkné jaro v troubě."
Můžete nechat chleba kynout 3x?
Kyšení: Většina receptů na chleba vyžaduje nechat těsto vykynout dvakrát. Pokud preferujete (nebo potřebujete - např. pizzu) těsto, které bude mít po upečení větší bublinky, nechte ho vykynout jen jednou, aleo něco více než dvojnásobný objem. Pokud chcete produkt s velmi jemnou texturou, nechte ho třikrát vykynout, např. brioška.
