Rafinózová rodina oligosacharidů jsou α-galaktosylové deriváty sacharózy. Nejběžnější jsou trisacharid rafinóza (složený z galaktózy, fruktózy a glukózy) a tetrasacharid stachyóza. Tyto oligosacharidy se nacházejí v melase z cukrové řepy a celých zrnech.
Z čeho se vyrábí Stachyóza?
Stachyóza je tetrasacharid skládající se ze dvou jednotek α-D-galaktózy, jedné jednotky α-D-glukózy a jedné jednotky β-D-fruktózy sekvenčně spojených jako gal(α1→6) gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
Co je rafinovaný cukr?
Rafinóza je trisacharid, ve kterém glukóza působí jako monosacharidový most mezi galaktózou a fruktózou. Má α i β glykosidické vazby, a proto může být hydrolyzován na d-galaktózu a sacharózu prostřednictvím enzymů s α-glykosidickou aktivitou a na melibiózu a d-fruktózu prostřednictvím enzymů s β-glykosidickou aktivitou.
Co obsahuje rafinózu?
Rafinóza je trisacharid složený z galaktózy, glukózy a fruktózy. Nachází se ve fazolích, zelí, růžičkové kapustě, brokolici, chřestu, jiné zelenině a celých zrnech.
K čemu se používá rafinóza?
Při výrobě řepného cukru se v melase hromadí velké množství rafinózy, kterou lze využít k výrobě některých druhů hnědých cukrů. Technicky lze rafinózu použít jako nemrznoucí prostředek (zmrazovací lékařské přípravky,kryokonzervace).
