Maso bude poněkud hravé a může mít jemnou vůni, ale ne příliš silné. Nyní, po 90 dnech zrání vašeho masa, bude mít silný zápach, podobný modrému sýru.
Může hovězí zapáchat a přitom být dobré?
Ačkoli je vůně čerstvého mletého hovězího masa sotva postřehnutelná, žluklé maso má štiplavý, hnilobný zápach. Jakmile se zkazí, už není bezpečné jíst. Vůně se mění v důsledku zvýšeného růstu kazících se bakterií, jako je Lactobacillus spp.
Jak voní špatné hovězí?
Zkažený steak bude mít silnou vůni, která již nebude cítit jako syrový steak, ale místo toho má aroma potažené čpavkem. Určitě poznáte ten zápach, když ho ucítíte, a je to jasné znamení, že byste ho neměli plánovat jíst! Je důležité si uvědomit, že váš nos nemusí být také to nejlepší k použití.
Zapáchá suché stařené maso?
“Maso stařené za sucha má jedinečnou vůni a chuť. Funky je dobrý způsob, jak to popsat,“říká. "Je to bohatší chuť až do 30 dnů." Když se dostanete dále, a pokud zajdete opravdu daleko, například 60 až 90 dní, vyvinete z toho seriózní funk s modrým sýrem.
Mělo by vonět mokré stařené hovězí?
Je to normální. Poté, co kryovac vyhodíte, opláchnete maso a osušíte, zápach by měl zmizet. Pokud je však zápach v tomto okamžiku příliš špinavý, znamená to, že se něco mohlo pokazitběhem procesu.
