Průměrné procento pozitivních vzorků bylo: 32,8 % pro arašídové bonbóny, 52,8 % pro arašídové máslo, 7,8 % pro arašídy a 44,1 % pro arašídovou mouku. Aflatoxiny byly detekovány u 32,7 % vzorků a úrovně od 0,2 μg/kg do 513,4 μg/kg [8].
Jaké arašídové máslo neobsahuje aflatoxin?
Ze všech arašídových másel na trhu má arašídové máslo vyrobené z valencijských arašídů nejmenší množství aflatoxinů na trhu. Většina valencijských arašídů pochází z Nového Mexika, kde je suché klima a jsou méně náchylné k tomuto aflatoxinu.
Jsou v organickém arašídovém másle aflatoxiny?
Aflatoxin se netvoří v arašídovém másle, jakmile je zabaleno do nádob, takže pokud je výrobní proces bezpečný, konečný produkt bude také, když se dostane ke spotřebiteli. [1] Food and Drug Administration, 2012. Bad Bug Book, Foodborne Patogenic Micro-organisms and Natural Toxins.
Jak odstraníte aflatoxin z arašídového másla?
Jednou strategií ke snížení vstupu aflatoxinu do řetězce arašídů je použití chemických úprav, jako je acetosyringon, syringaldehyd a kyselina sinapinová a aplikace amoniaku během posklizně ke snížení jak růst hub, tak produkce toxinů [76].
Jak poznáte, že arašídy jsou aflatoxiny?
Vystavení aflatoxinům z arašídů lze kontrolovat a snížit vizuální kontrolouořechy pro plesnivé, vybledlé nebo scvrklé vzorky, které by měly být vyhozeny (toto není jako bramborové lupínky, kde tmavé chutnají lépe; jakékoli zabarvení může být známkou škodlivé plísně).
