Demopoulos vysvětluje, že tuky mohou žluknout, když je jíte, nebo žluknout v těle. Ať tak či onak, je to nebezpečné, říká Demopoulos, protože molekuly žluklého tuku se v těle rozpadají a uvolňují záplavy volných radikálů, které ničí a poškozují buňky.
Může vám žluklý tuk způsobit nevolnost?
Je to nebezpečné? Jíst žluklé jídlo vám nezpůsobí nevolnost, ale nové molekuly, které se tvoří při oxidaci, mohou vést k zažívacím problémům. Žluklé potraviny jsou také méně výživné, protože oxidace ničí dobré tuky a část obsahu vitamínů.
Je pro vás žluklý tuk špatný?
Jíst žluklý tuk vám z krátkodobého hlediska nemusí způsobit nevolnost, ale konzumace žluklého tuku po čase může negativně ovlivnit vaše zdraví. Dokonce i zdraví podporující „zdravé“tuky se při žluknutí stanou „nezdravými“. Nechceme oxidaci v našem těle.
Jak poznáte, že tuk je žluklý?
Pokud má vaše jídlo hořkou, kovovou nebo mýdlovou vůni nebo jen páchne, pravděpodobně máte co do činění se žluknutím. Další snadný způsob, jak zjistit, zda se může jednat o žluknutí: Pokud je vaše láhev s olejem lepkavá. To jsou zbytky oleje procházející polymerací, říká LaBorde – pokročilá fáze procesu žluknutí.
Který typ tuku žlukne?
16.3.
Hydrolytické žluknutí se vyvíjí, když jsou hydrolyzovány zejména triglyceridy a uvolňují se volné mastné kyseliny; aproces někdy vyžaduje katalyzátor. To je také důvod, proč mastné kyseliny s krátkým řetězcem, jako jsou máslové tuky, zapáchají.
