Co je to systém kuchyňských brigád? Systém kuchyňských brigád, také známý jako „brigade de cuisine“, je rámec pro najímání a organizaci personálu kuchyně v restauraci s cílem maximalizovat efektivitu. V systému má každý specifickou a užitečnou roli, která pomáhá kuchyni běžet jako dobře namazaný stroj.
Jaký je hlavní účel kuchyňské brigády?
Cílem kuchyňské brigády bylo zajistit, aby každý kuchař měl jasný účel a kuchyně mohla fungovat s maximální efektivitou. Dnes je mnoho tradičních rolí v kuchyňské brigádě nadbytečných díky efektivnějšímu dodavatelskému řetězci nebo technologii.
Co je to brigáda do moderní kuchyně?
Bigáda moderní kuchyně je systém organizace pro restaurační kuchyně v, což je šéfkuchař, šéfkuchař, sous kuchař a mnoho dalších pozic pro dozor a technické účely. Moderní kuchyně je vědečtější a vyžaduje specifičtější dovednosti než klasické kuchyně.
Je brigáda v kuchyni jiná než brigáda v jídelně?
Mnoho lidí z potravinářského průmyslu možná ví o systému kuchyňských brigád, ale málokdo si uvědomuje, že existuje odpovídající klasický brigádní systém používaný pro jídelnu neboli přední dům (FOH). … Stejně jako brigádu v kuchyni to byl slavný francouzský šéfkuchař Escoffier, kdo zavedl brigádu v jídelně.
Jak brigáda funguje?
Organizační systém pro profesionální kuchyně, který zavedl Georges Auguste Escoffier koncem 19. století. Escoffier založil samostatné kuchyňské stanice, z nichž každá odpovídá za určitou část nabídky. Každý z nich je zodpovědný za stanici, která produkuje konkrétní části nabídky. …
