Na přípravu 1–1/2 šálku holandské kávy budete potřebovat 2 žloutky, přibližně 1 šálek přepuštěného másla a kyselinu podle chuti. Prvním krokem při výrobě Hollandaise je udělat sabayon. Sabayon je pěnivá emulze vyrobená šleháním vzduchu do vaječných žloutků a tekutiny na mírném ohni.
Co je sabayon Jak se vyrábí sabayon?
Sabayon se vyrábí šleháním vaječných žloutků s tekutinou nad vařící vodou, dokud nezhoustne a nezvětší objem. (tekutinou může být voda, ale pro pikantní sabayon se často používá šampaňské nebo víno.)
Při přípravě holandské omáčky Jak poznáte, že je sabayon hotový?
Krok 1: Příprava sabayonu
Sabayon vařte asi 1 až 3 minuty, dokud nezdvojnásobí svůj objem a nedosáhnete fáze stuhy. Po uvaření odstavte sabayon z ohně a šlehejte asi 20 sekund, aby se vejce nepřevařila.
Co je sabayon a jak se připravuje ve vztahu k přípravě holandské omáčky?
Co je sabayon a jak se připravuje ve vztahu k přípravě holandské omáčky? Sabayon je ohřáté a rozšlehané vejce před přidáním tuku.
Proč je hollandaise hustší?
Pokud přidáte škrob, jako je mouka, rýžová mouka nebo tapioková mouka, pomůže to, aby byla holandská omáčka hustší. Když přidáte jeden z nichčtyři ingredience do vaší omáčky, funguje to tak, že nasákne přebytečnou vodu v omáčce. Škroby absorbují tekutiny a bobtnají, čímž vytvářejí hustší texturu omáčky.
