Používání smetany pokojové teploty je hlavním hříchem šlehačky a důvodem číslo jedna, proč šlehačka nezhoustne. Pokud dosáhne teploty nad 10°C, tuk uvnitř smetany nebude emulgovat, což znamená, že nemůže zadržet částice vzduchu, které jí umožňují udržet nadýchané špičky. Okamžitě bič!
Co způsobuje, že smetana nešlehá?
Pokud je smetana příliš horká, tuk se stane neúčinným jako stabilizátor a vaše smetana spadne. Smetana může zhoustnout, ale ani intenzivní šlehání nedosáhne vysokých výšek a nadýchané textury.
Co děláte, když je šlehačka příliš tekutá?
Chcete-li napravit tekoucí šlehačku, zkuste ji vyšlehat znovu s půl lžičkou tatarské smetany nebo s vychlazenou neochucenou želatinou, která pomůže stabilizovat jemnou polevu, zejména v horkém počasí počasí.
Jak dlouho mám šlehat smetanu ke šlehání?
Do studené mísy nalijte smetanu ke šlehání, cukr a vanilku a šlehejte na vysokou rychlost, dokud se nevytvoří středně tuhé až tuhé vrcholy, asi 1 minuta. Nepřehánějte.
Jak dlouho si šlehačka udrží tvar?
Stabilizovaná šlehačka ⋆ Drží tvar 24 hodin.
