Aby med mohl fermentovat, potřebuje obsah vlhkosti alespoň 19 %. Většina medu obsahuje méně vlhkosti než toto a jako takový bude potřebovat vodu, aby mohl fermentovat.
Jak poznáte, že med kvasí?
Zkontrolujte prosím svůj med a pokud zkrystalizoval a vytvořil bílé péřovité vzory jako jako tento obrázek, pak začíná kvasit a měl by být od nynějška zchlazen, aby se fermentace zastavila. Med je stále dobrý k jídlu, ale pokud necháme fermentaci pokračovat, změní se chuť.
Je v pořádku jíst fermentovaný med?
Je bezpečné jíst. Při procesu krystalizace se však uvolňuje voda, což zvyšuje riziko fermentace (1, 17). Med navíc může ztmavnout a začít ztrácet své aroma a chuť. I když to není zdravotní riziko, nemusí to být tak chutné nebo atraktivní.
Jak rychle med kvasí?
Kvasinky v medu budou mrtvé za 8 hodin při 125˚F, 30 minut na 145˚F a 1 minutu na 160˚F. 100˚F nebo vyšší zpomalí fermentaci, ale med skladovaný kdykoli při těchto teplotách bude vykazovat znatelné zhoršení kvality v jiných oblastech.
Jak probíhá fermentace medu?
Vlhkost a teplo produkují fermentaci. Když je hladina vlhkosti medu mírně zvýšená a teplota je vysoká, může dojít ke kvašení v důsledkuenzymy a kvasinky v medu. Dva hlavní důvody pro zahřívání medu v moderní době jsou zastavení fermentace a možnost jej scedit.
