Co je nátěr? Při výrobě pečiva a čokolády potahování znamená potažení bonbonu nebo jiného výtvoru čokoládou. Cukráři a čokoládáři tuto techniku velmi dobře znají, protože čokoládové bonboniéry se potahují. Je proto důležité, abyste to zvládli.
K čemu se používá čokoláda na polevu?
Používá se jako levnější alternativa pravé čokolády, protože místo dražšího kakaového másla používá levnější tvrdé rostlinné tuky, jako je kokosový olej nebo olej z palmových jader. Může být také známý jako „složený povlak“nebo „čokoládový povlak“, pokud se používá jako potah na cukroví.
Z čeho se vyrábí čokoláda s polevou?
Bílá čokoláda se vyrábí z kakaového másla (obvykle až 50 % kakaových bobů), sušeného mléka a cukru. V „potahové“čokoládě je kakaové máslo nahrazeno rostlinnými oleji a místo kakaové hmoty je použit kakaový prášek.
Je potahování čokoládou stejné jako čokoláda na pečení?
Díky stabilizátorům a konzervačním látkám jsou čokoládové lupínky navrženy tak, aby se teplem neroztavily. … Je to 100% čokoláda bez přidaného cukru a příchutí. Je hořká, a proto se používá v receptech s přidaným cukrem. Zatímco „čokoláda na pečení“je neslazená čokoláda, můžete při pečení použít jiné druhy čokolády.
Jaký druh čokolády se používá na polevu?
Ideální čokoláda pro rozpouštění a namáčení se nazývá "poleva"čokoláda. (Najdete ji zde a zde.) Čokoláda Couverture má vyšší poměr kakaového másla ke kakau, což pomáhá plynulejšímu tání. Pokud nemůžete najít polevu, použijte tu nejkvalitnější čokoládu, kterou najdete.
