cereus se nachází v půdě, syrové rostlinné potraviny jako rýže, brambory, hrách, fazole a koření jsou běžnými zdroji B. cereus. Přítomnost B. cereus ve zpracovaných potravinách je důsledkem kontaminace surovin a následné odolnosti spór vůči tepelným a jiným výrobním procesům.
Jak se Bacillus cereus šíří?
ZPŮSOB PŘENOSU: Primární způsob přenosu je prostřednictvím požití potravy kontaminované B. cereus 1 2: emetický typ otravy jídlem je do značné míry spojen s konzumací rýže a těstovin, zatímco průjmový typ se přenáší převážně mléčnými výrobky, zeleninou a masem.
Jak lze zabránit Bacillus cereus?
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak předcházet nemocem přenášeným potravinami spojenými s B. cereus, je zajistit, aby potraviny byly důkladně uvařeny a rychle zchlazeny. Jednou z hlavních příčin alimentárních infekcí a intoxikací B. cereus je nesprávné držení vařených potravin.
Může se Bacillus cereus rozmnožovat v potravinách?
Zatímco vegetativní buňky B. cereus jsou při běžném vaření zabity, spory jsou odolnější. Životaschopné spory v potravě se mohou stát vegetativními buňkami ve střevech a produkovat řadu průjmových enterotoxinů, takže eliminace spor je žádoucí.
Jaké potraviny jsou spojeny s Bacillus cereus?
Produkty spojené s B.
cereusotravy zahrnují mléko, zeleninu, maso a ryby. Potraviny spojené s emetickým typem otravy zahrnují rýžové produkty, brambory, těstoviny a sýrové produkty. Další potraviny, jako jsou omáčky, pečivo, polévky, pudinky a saláty, byly identifikovány jako vozidla při vypuknutí otrav jídlem.
