Nejprve: Proces obalování musí probíhat následovně: mouka, vejce, kůrka. Krok mouky dává vajíčku něco, na čem se drží. Bez ní by obal z masa sklouzl. Ale z obyčejné staré univerzální mouky se lahodný řízek nevyrobí.
Musíte kuře před moukou namáčet ve vejci?
Pokud je povrch dostatečně porézní nebo dostatečně drsný, aby se dal uchopit na vejce, pak není třeba namáčet do mouky před před vejcem. Často tomu tak není a potřebují mouku, aby se přichytila na větší část vajíčka, aby se obal přilnul k povrchu. Takže opravdu neexistuje žádné pravidlo, pouze chuť a vzhled.
Měli byste před pečením mouku?
Standardní postup obalování a je jednoduchý! počáteční namáčení v mouce pomáhá vaječnému mytí lépe přilnout k povrchu jídla. … Bílkoviny v mouce a vejcích pomáhají strouhance přilnout k jídlu po uvaření a ztuhnout pro další texturu.
Měli byste před smažením obalit kuře v mouce?
Důvodem, proč drbáte kuře nebo jakékoli jiné jídlo před smažením na pánvi, je, abyste mu pomohli dát lákavě hnědou kůrku. Jídlo, které vybagrujete v mouce nebo jiném obalu, také získá chuť a texturu z obalu a absorbuje extra chuť z oleje nebo másla, ve kterém jste jídlo vařili.
Jak docílíte toho, aby se pečivo přilepilo na kuře?
Trik, jak vyrobit tyčinku, je vysušit povrchz kuřete a poté vytvořte povrch podobný lepidlu pomocí směsi mouky a vajec. Výsledkem je, že strouhanka přilne k povrchu a vytvoří křupavou vnější stranu, která pomáhá udržet maso vlhké.
