Mohu použít rozpuštěné máslo místo smetany? Ne. Pokud váš recept vyžaduje, aby máslo bylo krémováno cukrem, pak struktura vašeho pečeného zboží závisí na struktuře, kterou poskytne máslo pokojové teploty šlehané s cukrem a vzduchem. Nahrazením rozpuštěného másla změníte texturu vašeho upečeného jídla.
Co se stane, když na dort použijete rozpuštěné máslo místo změklého?
Vzhledem k tomu, že se nešlehá, neprovzdušňuje ani neuchovává ve studených kouscích, které v troubě vytvářejí páru, rozpuštěné máslo nepodává stejnou rolku v kynutí pečiva jako změklé a studené máslo udělat. Stále však hraje roli v textuře. Pokud například v receptu na sušenky použijete rozpuštěné máslo, budou žvýkací.
Měli byste před krémováním rozpustit máslo?
Abyste máslo a cukr správně smetanu, měli byste začít s změkčeným máslem. Vychlazené máslo je příliš těžké na to, aby se rozložilo a zcela smíchalo s cukrem. Příliš měkké nebo rozpuštěné máslo se vyšlehá do napěněných vzduchových bublin, které se nakonec zhroutí do mastného, vlhkého těsta a upečou do těžkého a vlhkého pečiva.
Mohu použít rozpuštěné máslo místo změklého v polevě?
Hranice mezi změkčeným a rozpuštěným máslem je tenká. Odvraťte se na vteřinu od mikrovlnky, abyste honili lstivého batole, a máslo je pryč. Můžete ji použít v polevě - s několika výhradami. … Rozpuštěné máslo funguje dobře, ale na jednoduchou polevu nebo moučkový cukrpoleva.
Je rozpuštěné máslo stejné jako změkčené?
Rozpuštěné máslo se chová velmi odlišně od změkčeného másla, protože krystalické tuky i měkčí tuky jsou zcela tekuté. Pro účely pečení je máslo nyní tekutý tuk srovnatelný s rostlinným olejem, který dodává střídce bohatost a měkkost, ale nepřispívá k její struktuře.
