BRAMBORY JSOU ŠPINAVÉ. Zabraňte tomu, aby se do špíny dostaly skvrny špíny tím, že je důkladně opláchnete ve studené vodě a nejprve je vydrhnete. Pokud hodíte brambory nakrájené na kostky do vroucího hrnce s vodou, zvenčí se převaří a uvnitř se dostatečně neuvaří. … Místo toho je vařte; tak zůstanou nedotčené a budou se vařit rovnoměrněji.
Vaříte nejprve vodu na bramborovou kaši?
Pokud nejprve dáte vařit vodu a poté přidáte kousky brambor, budete mít nakonec méně než ideální texturu. Náhlá koupel ve vroucí vodě rychle uvaří pudinky zvenčí, zatímco vnitřek zůstane neuvařený. Místo toho přidejte všechny kostky brambor do hrnce a naplňte jej vodou těsně nad brambory.
Měli byste na bramborovou kaši opláchnout škrob z brambor?
Jedna z molekul škrobu v bramborách se nazývá amylóza, která je zodpovědná za výrobu bramborové kaše „lepivé“a pastovité. Oplachování nebo namáčení nakrájených syrových brambor pomáhá smýt velmi malé množství amylózy. … Výsledkem je velmi nadýchaná bramborová kaše.
Měli byste brambory při vaření na bramborovou kaši přikrýt?
Nakrájené brambory dejte do velkého hrnce.
Používejte dostatečně velký hrnec na to, abyste podrželi brambory dostatečným množstvím vody na zakrytí, plus místo na vodu vařit bez převaření. Podle potřeby přidejte do vody sůl. Přiveďte vodu k varu na vysoké teplotě a poté snižte teplotu na středně nízkou.
Můžete přemíchat bramborovou kaši?
Příliš mnoho – nebo příliš intenzivní – rmutování vytvoří lepivé brambory. …Pokud jste již škodu napáchali, udělejte z těstovinových brambor kastrol: Rozložte je do zapékací mísy, pokapejte rozpuštěným máslem a posypte strouhaným sýrem a strouhankou.
