Je to hlavní mastná kyselina v olivovém oleji lisovaném ze zralých plodů oliv (Olea europaea). Kyselina olejová tvoří 55–80 % olivového oleje, 15–20 % oleje z hroznových jader a rakytníkového oleje (Li, 1999). Obecně platí, že jedlé oleje, jako je sójový olej, palmový olej a kukuřičný olej, obsahují asi 10–40 % kyseliny olejové (tabulka 153.3).
Jak se vyrábí kyselina olejová?
Produkce a chemické chování
Biosyntéza kyseliny olejové zahrnuje působení enzymu stearoyl-CoA 9-desaturázy působícího na stearoyl-CoA. Ve skutečnosti se kyselina stearová dehydrogenuje za vzniku mononenasyceného derivátu, kyseliny olejové. Kyselina olejová podléhá reakcím karboxylových kyselin a alkenů.
Odkud se bere kyselina olejová?
Kyselina olejová je omega-9 mastná kyselina. To může být vyrobeno tělem. Nachází se také v potravinách. Nejvyšší množství se nachází v olivovém oleji a dalších jedlých olejích.
Jak vyrábíte kyselinu olejovou z olivového oleje?
Kyselina olejová o čistotě 99–100 % byla připravena ve výtěžku 36–43 % z olivového oleje. Kombinace dvou separací aduktu močoviny (při pokojové teplotě) a tří krystalizací kyselého mýdla (při 3 °C.) poskytuje kyselinu olejovou vysoké kvality bez použití frakční destilace nebo nízko- teplotní krystalizace rozpouštědla.
Dokáží lidé vyrobit kyselinu olejovou?
Kyselina olejová není esenciální mastná kyselina, protože může být endogenně syntetizována u lidí. Stearoyl-CoAdesaturáza 1 (SCD1) je enzym zodpovědný za produkci kyseliny olejové a obecněji za syntézu mononenasycených mastných kyselin (MUFA).
