Moučné brambory mají obsahují vodu s nízkým obsahem vody; a v době sklizně se většina jejich cukru přeměnila na škrob. To vede k suché, nadýchané uvařené textuře zvýrazněné pečením a rmutováním. Moučné brambory se také dobře smaží, protože nízká hladina cukru znamená méně nadměrného hnědnutí.
Jaký druh brambor je moučný?
Ideální k přeměně na hranolky a měsíčky, Rukavé brambory jsou moučnaté, neuvěřitelně nadýchané a jejich světle žlutá dužnina se při smažení změní na nádherně zlatohnědou.
Jaký je nejlepší moučný brambor?
Moučné brambory mají nadýchanou, suchou texturu, ze které je skvělá kaše nebo hranolky. Mezi klíčové odrůdy patří Desiree, Estima, King Edward a Maris Piper.
Které americké brambory jsou moučnaté?
Ruskočervené brambory Vzhledem k vysokému obsahu škrobu mají při vaření moučnou strukturu, takže jsou ideální pro pečení a rmutování. Jsou také považovány za dobré univerzální brambory.
Jaké druhy brambor jsou voskové?
Nové brambory, francouzský prstoklad, Red Bliss, baby brambory, smetana, Red Adirondack a ruský banán jsou voskové odrůdy.
