Za prvé, zuhelnatění v podstatě otevírá dřevo nahoru, což bourbonu usnadňuje extrahování chutí. Také katalyzuje klíčové chemické změny, které jsou pro bourbon nezbytné. … Vyšší zuhelnatělé sudy umožňují menší interakci mezi tříslovinami dřeva a duchem.
Proč se opékají dubové sudy?
Vnitřek dubových sudů pro výrobu vína se obvykle opéká. Opékáním přeměníte chuť sudu ze surového dřeva na koření a vanilkové tóny (opékání ve skutečnosti pomáhá uvolnit vanilin z celulózy ve dřevě) a zjemní taniny.
Co dělá zuhelnatění sudu?
Spíše se zuhelnatění provádí aby se změnila povaha samotného dubu, aby se dosáhlo co nejlepší reakce mezi dřevem a whisky. … Při vystavení vysokým úrovním tepla (284 °F a více) se hemicelulóza rozloží na dřevěné cukry, což umožní určitou karamelizaci na vnitřním povrchu sudu.
Jaký alkohol používá ohořelé sudy?
Koncem 19. století byly procesy výroby bourbon a používání dubu, zejména ohořelých dubových sudů, neoddělitelné. „Burbonový sud“byl známou součástí destilačního procesu, kdy dokonce bednáři vyráběli sudy výslovně pro použití bourbonu, jak je uvedeno v článku v The Wood-Worker.
Proč se uvnitř pálí sudy s vínem?
Důvodem, proč je sud whisky spálený, je to, že vnitřekbarelové hole se promění v dřevěné uhlí. Účelem tohoto dřevěného uhlí je pomoci odstranit tvrdost surové whisky. … Sudy s vínem se opékají. Důvod, proč se opékají, je ten, že když víno zraje v sudu, chuť se přidává, nikoli odebírá.
