Charcuterie je francouzský výraz pro odvětví vaření věnované hotovým masným výrobkům, jako je slanina, šunka, klobása, teriny, galantiny, balotiny, paštiky a konfitované maso, především z vepřového masa. Uzenářství je součástí repertoáru šéfkuchaře garde jeslí.
Co doslovně znamená charcuterie?
Uzenářství, obor vaření věnovaný hotovým masům, je výsledkem lidské potřeby uchovat maso před vynálezem chlazení. Toto slovo je odvozeno z poněkud znepokojivě znějícího francouzského výrazu „chair cuit“, což znamená „vařené maso.“
Co znamená uzeniny?
Ve francouzské tradici je uzeniny (vyslovováno „shahr-ku-tuh-ree“) uměním přípravy a sestavování uzeného masa a masných výrobků. … Prkénko je sortiment masa, sýrů, řemeslných chlebů, oliv, ovoce a ořechů, vše umně uspořádáno na servírovacím prkénku.
Proč tomu říkají uzeniny?
Uzeniny, nebo to jednoduše nazvěme uzenářství, není nic nového. … Uzenina je odvozena z francouzských slov pro maso (židle) a vařené (cuit). Toto slovo bylo použito k popisu obchodů ve Francii 15. století, které prodávaly produkty vyrobené z vepřového masa, včetně vnitřních orgánů prasete.
Proč je uzeniny tak oblíbené?
Uzeniny je směs uzeného masa, která zvýrazní formy konzervace nebo chutivylepšení. V ideálním případě jsou příchutě kontrastovány nebo spárovány pro umocnění požitku, používá se také kombinace textury a barvy. Nabízí rozmanitost a je vizuálně přitažlivý, když je vystaven na talíři.
