Brambory na čerstvém vzduchu rychle hnědnou, protože jsou plné škrobu. Když jsou tyto škroby vystaveny kyslíku, podstoupí proces zvaný oxidace, který zanechá vaše brambory našedlý nebo nahnědlý odstín. Jsou 100% jedlé, ale okamžitě méně chutné.
Co to znamená, když brambory zčervenají?
Uvnitř brambor jsou malé kapsičky věcí zvaných fenoly, což jsou v podstatě kyselé chemické sloučeniny. … Fenoly a enzymy se setkávají s kyslíkem přicházejícím z vnějšího světa a způsobují chemickou reakci. Tato chemická reakce má za následek – uhodli jste – růžové brambory.
Proč moje červené brambory zhnědly?
Jakmile jsou oloupané a nakrájené, syrové brambory rychle zhnědnou. Tento proces, který se nazývá oxidace, se děje proto, že brambory jsou přirozeně škrobová zelenina. A když jsou vystaveny kyslíku, škroby zešednou, zhnědnou nebo dokonce zčernají.
Mohu nakrájet brambory předem?
Pokud jste zde, pravděpodobně vás potěší, že ano, můžete oloupat a nakrájet brambory den předtím, než je plánujete podávat - a že je to super snadné! Jediné, co musíte udělat, je ponořit holé kousky brambor do vody a dát do lednice (o tom později).
Jak poznáte, že se brambor pokazí?
Některé známky toho, že se nevařené brambory zkazily, zahrnují tmavé skvrny na slupce,měkká nebo kašovitá textura a nepříjemný zápach. Vařené brambory mohou mít plíseň, ale mohou se také zkazit bez jakýchkoli znatelných známek.
