Při pečení naslepo kůrka zůstane při pečení koláče šupinatá. Kůru jablečného koláče upečte naslepo, pokud chcete šupinatou kůrku. Nedodělaná, mokrá koláčová kůrka může jinak chutný dezert zkazit. Kůrky se rozmočí, protože náplň, obvykle ovoce, uvolňuje šťávu, díky které těsto není křupavé, i když se koláč peče.
Měli byste předpéct kůrku na jablečný koláč?
Nemusíte předpéct koláčovou kůru na jablečný koláč nebo jakýkoli pečený ovocný koláč, ale těsto zmrazíme, aby zůstalo zachováno. Předpečení koláčové kůry je nutné pouze při výrobě pudinkového koláče NEBO při přípravě koláče z čerstvého ovoce.
Mám upéct naslepo kůrku na ovocný koláč?
Pokud jde o koláč s jednou kůrkou, je důležité nejprve zatížit holou kůru závažím na koláč, rýží nebo sušenými fazolemi a upéct (tzv. „pečení naslepo“). Poté odkryjte a ještě trochu dopečte – to zajistí, že dno nebude mokré. … Ovocné koláče potřebují bledý základ, protože se pečou dlouho.
Je nutná kůrka na slepé pečení?
Pečení naslepo znamená, že před přidáním jakékoli náplně částečně nebo úplně upečete kůrku (není potřeba zavázat oči!). To vám pomůže zajistit, aby byla vaše kůra zcela propečená, takže se vám nestane, že byste měli koláč s mokrým dnem. Pečení naslepo vyžaduje závaží na koláč nebo něco těžkého, aby se zatížila kůrka při pečení.
Co se stane, když kůrku neupečete naslepo?
Provedeno správně, slepé pečení umožňuje, aby voda v másle unikla a nafoukla se mezi vrstvami ještě předtím, než lepková matrice dá těstu tvar. Pokud není správně vychlazené, máslo vyteče z místa, aniž by skutečně nafouklo vrstvy, čímž se vytvoří moučná textura těsta.
