Hrubá košer sůl Morton je ideální pro nakládání, protože ploché, vločkovité krystaly se velmi dobře rozpouštějí ve vodě a vytvářejí křišťálově čistou solanku.
Můžete použít běžnou sůl k nakládání?
Nápady na slaný nálev
V tradičním slaném nálevu jsou pouze dvě přísady: voda a sůl. Můžete si vybrat jakýkoli typ soli, který se vám líbí, ale mějte na paměti, že různé soli zabírají různé objemy. Kuchyňská sůl je jemnější než hrubá košer sůl, takže 1/2 šálku kuchyňské soli chutná slaněji.
Mohu použít mořskou sůl místo košer soli na slanění?
Mořská sůl bývá dražší než košer nebo stolní sůl a nepřináší žádné zjevné výhody nálevu. Určitě můžete použít mořskou sůl do mokrého nálevu, ale mnoho kuchařů se rozhodlo ne, protože to může být tak drahé.
Jaký druh soli používáte k nakládání kuřete?
Pro klasickou mokrou solanku použijte asi 1 1/4 hrnků košer soli na galon vody. Pak už jen upravte množství na to, co je nutné k úplnému ponoření kuřete. Opět je v pořádku částečně rozmrazené maso naložit do nálevu. Můžete také přidat cukr; ačkoli to není povinné, pomáhá při vaření zhnědnout kůži.
Jaký druh soli používáte k nakládání ryb do slaného nálevu?
Nakládací sůl je jemnější než kuchyňská sůl, není jodizovaná a je ideální pro nakládání. Neobsahuje ani látky proti shlukování. Kosher sůl není jodizovaná a od níváží méně než kuchyňská nebo nakládací sůl, zabere větší objem.
