Při výrobě čokolády se melanger obvykle používá k rozemletí malých kousků pražených kakaových bobů zvaných nibs na hustou tekutinu známou jako čokoládový likér. Dokáže toho však mnohem více, včetně rafinace čokolády pro získání jemného pocitu v ústech a konšování, které dále zjemňuje chuť.
Potřebuji Melanger k výrobě čokolády?
K výrobě čokolády můžete určitě „rekonstituovat“kakaový prášek a kakaové máslo s cukrem (a dalšími přísadami). Nemusíte začínat od likéru nebo hmoty.
Jak používáte čokoládu Melanger?
Pokud to chcete zkusit, předehřejte své hroty a zjemňovací misku a brusné kotouče v troubě na asi 140 F/60 C. Sestavte Melanger a spusťte jej (bude HLASITÝ). Pomalu přidejte 4 unce hrotů. Pomalu přidávejte další libru během příští hodiny, protože hroty začnou zkapalňovat.
Co je to konšovací proces?
Konšování je proces používaný při výrobě čokolády, při kterém povrchový škrabací mixér a míchadlo, známé jako lastura, rovnoměrně rozděluje kakaové máslo v čokoládě a může fungovat jako „ leštič“částic. … Méně kvalitní čokoláda se konšuje pouhých 6 hodin.
Co dělá rafinér čokolády?
Upgradované stroje specifické pro výrobu čokolády se nazývají „Čokoládové rafinérie“. Udělali jsme je robustnější přidáním několika upgradů včetně robustnějšíchozubená kola, plně utěsněná kuličková ložiska (důležité při práci s kakaovým máslem), lepší materiály pro držák kamínků, dlouhé řemínky a zavírání nadměrného tepla …
