Poslouchejte výslovnost. (A-fluh-TOK-sin) Škodlivá látka produkovaná určitými druhy plísní (Aspergillus flavus a Aspergillus parasiticus), která se často vyskytuje na špatně skladovaných obilovinách a ořeších. Konzumace potravin kontaminovaných aflatoxinem je rizikovým faktorem primární rakoviny jater.
K čemu se aflatoxin používá?
Byly nalezeny v krmivech pro domácí zvířata i lidi a také v krmivech pro zemědělská zvířata. Zvířata krmená kontaminovanou potravou mohou přenášet produkty transformace aflatoxinů na vejce, mléčné výrobky a maso.
Která potravina obsahuje aflatoxin?
Aflatoxiny se mohou vyskytovat v potravinách, jako jsou podzemnice olejná, ořechy, kukuřice, rýže, fíky a další sušené potraviny, koření, surové rostlinné oleje a kakaové boby, v důsledku plísňová kontaminace před a po sklizni. Několik typů aflatoxinů se vyrábí přirozeně.
Jaké jsou typy aflatoxinů?
Existují čtyři hlavní typy aflatoxinů: B1, B2, G1 a G2. Aflatoxin B1 je hlavním produkovaným toxinem a je regulován ve Spojených státech na 20 ppb v zemědělských produktech, které mohou být použity v lidské potravě.
Jak odstraňujete aflatoxin z jídla?
Nejběžnějším způsobem odstranění AFB1 pomocí fyzikálních metod je zahřívání a použití gama záření. Aflatoxiny jsou vysoce termostabilní. Studie ukázaly, že hladiny AFB1 jsou významně sníženy zahříváním na 100 a 150 °C po dobu 90 minut,respektive na 41,9 a 81,2 %.
