Ve svém posledním sloupci jsem poznamenal, že podle zákona smí Parmigiano-Reggiano obsahovat pouze tři velmi jednoduché přísady: milk (vyrobeno v regionu Parma/Reggio a méně než 20 hodin od krávy po sýr), sůl a syřidlo (přirozený enzym z telecího střeva).
Z čeho se vyrábí Parmigiano-Reggiano?
Parmigiano-Reggiano se vyrábí výhradně z syrového kravského mléka, syřidla (enzymu živočišného původu používaného ke srážení mléka za účelem vytvoření husté sýřeniny) a soli a ne vyžadují (stejně jako ostatní parmazány a sýry) přísady nebo další bakterie.
Je Parmigiano-Reggiano vegetariánské?
Které sýry nejsou vegetariánské? Parmezán není nikdy vegetariánský. … V případě Parmigiano-Reggiano neboli parmazánu to znamená vždy používat živočišné syřidlo.
Jaký je rozdíl mezi Parmigiano-Reggiano a Parmezánem?
Aby mohl být sýr klasifikován jako Parmigiano-Reggiano, musí pocházet z konkrétních oblastí Itálie a obsahovat pouze určité schválené přísady. Parmigiano-Reggiano také zraje nejméně jeden rok až tři roky. Na druhou stranu parmezán není regulován a může zrát až 10 měsíců.
Jak děláte Parmigiano-Reggiano?
Vyrábí se staletým procesem pouze se třemi jednoduchými přírodními ingrediencemi: mlékem, solí a syřidlem. Mléko se zahřeje a přidá se startér a syřidlonechte mléko pomalu a přirozeně srážet a tvořit tvaroh. Tyto sýřeniny se rozdrtí na malé granule a poté se uvaří, aby se z nich stala jedna hmota.
