Když uslyšíte výraz „opečení na ohni“, můžete předpokládat, že přidáváte teplo do pokrmu, který vaříte. Pokud používáte feferonky, jako je jalapenos, opposite ve skutečnosti nastane. Opékání jalapeňo na ohni rozkládá kapsaicin ve slupce, snižuje horkost papriky a zároveň jí dodává sladkou a kouřovou chuť.
Zjemní je dušení jalapeños?
Pokud vaříte s chilli, vězte, že čím déle se vaří, tím více se rozloží a uvolní svůj kapsaicin, který prostoupí pokrm, ale při dalším vaření se kapsaicin rozptýlí. Pro snížení pikantnosti proto chilli vařte jen krátce nebo několik hodin.
Jsou jalapeños při vaření pálivější?
Zjistíme, že při pečení jsou papriky mnohem pálivější než nakládané z taquerií a pálivější než ty nepražené, které používáme v pokrmech místo uzenějších a hladších chuť, kterou můžete od pražení očekávat. … Myslím, že to způsobí, že se peeper během pečení zahřívá, takže pepř je spíše ohnivou bombou.
Umíte orestovat jalapeños?
Jalapeños možná nejsou nejpálivější z chilli, ale propůjčují příjemnou jiskru salsám, marinádám, želé a sýrům. Vyzkoušejte je syrové, pražené, lehce restované nebo nakládané a všimněte si, jak se úroveň tepla a chuť jemně mění s různými úpravami.
Jak mohu udělat svá jalapeños pálivější?
Zdůraznění pepřerostlina vede k většímu množství kapsaicinu koncentrovaného v menším počtu paprik, což se rovná pálivějšímu ovoci. Další nápad, jak vyřešit tento matoucí problém, je přidat do půdy trochu epsomské soli – řekněme asi 1–2 polévkové lžíce na galon (15 až 30 ml na 7,5 l) půdy.
