Dokonalá pralinka je krémová a hladká a rozpouští se v ústech jako máslo. … Příliš horké a pralinky budou křehké, ne dost horké a budou zrnité. Cukrový teploměr by měl z procesu odstranit všechny odhady, ale nevěřte tomu.
Jak opravíte zrnité pralinky?
Pokud váš cukr začne krystalizovat brzy, budete mít velmi křehký a velmi zrnitý výsledek. Jakmile cukr zkrystalizuje, nemůžete to opravit, bez ohledu na to, co vám kdo říká. Můžete jej pomalu zahřívat, čímž se krystaly rozpustí, ale jakmile cukr vychladne, znovu zkrystalizuje.
Proč mi pralinky neztvrdly?
Pokud šleháte příliš dlouho, cukroví se zachytí a začne se drolit. Pokud to nešleháte dostatečně dlouho, pak pralinky správně neztuhnou a zůstanou měkké a lepkavé.
Proč jsou moje pralinky tečkované?
Bílé skvrny, které se na pralinkách tvoří z procesu zvaného krystalizace, což je ve skutečnosti jen cukr, který se snaží vrátit zpět do své původní podoby. Během fáze vaření se mohou vyvinout krystaly cukru, pokud je nebudete jemně a rovnoměrně po celou dobu míchat.
Proč jsou moje pralinky tenké?
Pralinky jsou velmi pálivé, proto nepokládejte pánev na pult, aniž byste ji chránili. Teploměr by měl ukazovat přesně 239º neboli čáru Soft Boil, aby pralinky pěkně ztuhly. Pokud překročíte tu teplotu a cukroví vytvoří tvrdou kouli popřtenké nitě, když je vhozen do studené vody, vaří se příliš dlouho.
