Ideální teplota je 85 stupňů Fahrenheita po dobu nejméně 12 hodin, nejlépe 24 hodin. Tato teplota je však v nebezpečné zóně, takže byste měli udit pouze uzené maso, jako je maso konzervované solí a ryby.
Při jaké teplotě kouříte?
Kouření vyžaduje dobrou regulaci teploty. Uzení masa je nejlepší v rozmezí 200 až 220 stupňů Fahrenheita. Pro jistotu je potřeba většinu masa vařit na vnitřní teplotu 145 stupňů a drůbež na 165 stupňů. Chcete-li však získat skutečně jemné grilování, chcete vyšší konečnou teplotu, řekněme kolem 180 stupňů.
Jaká je nejlepší teplota pro studený kouř?
V ideálním případě je kouření za studena lepší na podzim a v zimních měsících, kdy je teplota vzduchu nižší než 40 stupňů. Studený vzduch venku brání tomu, aby se uvnitř udírny příliš zahřál. Pokud se nemůžete dočkat chladnějšího počasí, kouřte v noci nebo brzy ráno, když jsou teploty nejnižší.
Při jaké teplotě udíte maso za studena?
Studené kouření. „Cold Smoking“se provádí po mnohem delší dobu, např. 12-24 hodin, nad doutnajícím ohněm (pod 85°F). Vzhledem k tomu, že potraviny jsou uchovávány v teplotně nebezpečné zóně, může dojít k rychlému mikrobiálnímu růstu (40-140 °F).
Jaká je požadovaná teplota pro konzervaci masa při horkém uzení?
Obecně se teploty udírny liší od 109 až 160 °F (43 až 71 °C) aDoba uzení se liší od krátkých hodin až po několik dní v závislosti na druhu masa a jeho obsahu vlhkosti. Po uzení se maso co nejrychleji ochladí a nakrájí a zabalí pro maloobchod.
