Ideální teplota je 85 stupňů Fahrenheita po dobu nejméně 12 hodin, nejlépe 24 hodin. Tato teplota je však v nebezpečné zóně, takže byste měli udit pouze uzené maso, jako je maso konzervované solí a ryby.
Při jaké teplotě kouříte?
Kouření vyžaduje dobrou regulaci teploty. Uzení masa je nejlepší v rozmezí 200 až 220 stupňů Fahrenheita. Pro jistotu je potřeba většinu masa vařit na vnitřní teplotu 145 stupňů a drůbež na 165 stupňů. Chcete-li však získat skutečně jemné grilování, chcete vyšší konečnou teplotu, řekněme kolem 180 stupňů.
Jaká je nejlepší teplota pro studený kouř?
V ideálním případě je kouření za studena lepší na podzim a v zimních měsících, kdy je teplota vzduchu nižší než 40 stupňů. Studený vzduch venku brání tomu, aby se uvnitř udírny příliš zahřál. Pokud se nemůžete dočkat chladnějšího počasí, kouřte v noci nebo brzy ráno, když jsou teploty nejnižší.
Při jaké teplotě udíte maso za studena?
Studené kouření. „Cold Smoking“se provádí po mnohem delší dobu, např. 12–24 hodin, nad doutnajícím ohněm (pod 85°F). Vzhledem k tomu, že potraviny jsou uchovávány v teplotně nebezpečné zóně, může dojít k rychlému mikrobiálnímu růstu (40-140 °F).
Jaká je požadovaná teplota pro konzervaci masa při horkém uzení?
Obecně se teploty udírny liší od 109 až 160 °F (43 až 71 °C) aDoba uzení se liší od krátkých hodin až po několik dní v závislosti na druhu masa a jeho obsahu vlhkosti. Po uzení se maso co nejrychleji ochladí a nakrájí a zabalí pro maloobchod.
