Alkalizovaný kakaový prášek, neboli holandský proces, má vyšší hodnotu PH v důsledku přidání alkalického roztoku do fazolí, hrud nebo prášku. To snižuje kyselost a ztmavuje barvu, která se pohybuje od tmavě červenohnědé až po téměř černou. Úroveň kyselosti a barvy se bude lišit v závislosti na úrovni alkalizace.
Je alkalizovaný kakaový prášek lepší?
Přestože všechny kakaové prášky se mohou barevně lišit od světle červenohnědé po sytější tmavě hnědou, holandský proces dává prášku znatelně tmavší odstín. Holandské zpracované kakao má hladší, jemnější chuť, která je často spojována se zemitými, dřevitými tóny.
Jaký je rozdíl mezi alkalizovaným a nealkalizovaným kakaem?
Kakao je čistý neslazený prášek vyrobený extrakcí velké části kakaového másla z čokoládové hmoty. Vznikne suchý pevný koláč, který se pak prosévá na jemný prášek. … Nealkalizované neboli přírodní kakao má tendenci mít světlejší barvu, ale méně jemnou chuť.
Je veškerý kakaový prášek alkalizován?
Protože je to chemie! Protože kakaový prášek může být kyselý (přírodní) nebo neutrální (holandský), vždy se držte typu kakaa požadovaného v tomto receptu. Použití nesprávného kakaa může mít za následek plochý koláč, hořkou mýdlovou příchuť, propadlé košíčky atd. Pokud jste v tísni, můžete pro holandský proces použít přírodní kakaový prášek.
Mohu pít alkalizovaný kakaový prášek?
Na tekutiny jakohorké kakao, nicméně můžete snadno použít zásaditý kakaový prášek pro svůj obvyklý recept, jak jsem zjistil, když jsem nedávno dělal kotlík horkého kakaa. Tekutina byla tmavší než kapalina vyrobená z přírodního kakaového prášku a měla také jemnější chuť.
