Přidáváte příliš mnoho vajec. Tajemství gougèresovy bábovky je přidání vajec, ale jde o to – příliš mnoho vajec a těsto bude příliš vlhké na to, aby se pořádně nafouklo. … Pokud špachtlí trochu naberete a necháte sklouznout zpět do mísy, mělo by na stěrce zanechat trochu „V“těsta.
Jak zabráníte tomu, aby eclairs nezhasly?
Přidání Vejce Vejce jsou po vodě pravděpodobně nejdůležitější složkou choux, která pomáhá zajistit páru nezbytnou pro kynutí éclairs. Vaječné žloutky poskytují emulgační sílu a chuť, zatímco proteiny ve vaječných bílcích pomáhají podporovat skořápku éclair, aby se nesrazila.
Proč se mi hroutí profiteroly?
Ale i když se zvednou, vyfouknou se, až vychladnou kvůli přílišné vlhkosti uvnitř skořápky, zvláště pokud je vytáhnete z trouby příliš brzy. Skořápky neměly dostatek času na vytvoření stabilní kůry, takže se při ochlazování zhroutily.
Proč mi pečivo z choux nevykynulo?
Při výrobě těsta z choux se vyskytují dva běžné problémy. Za prvé, pokud přidáte vejce do směsi horké vody a mouky dříve, než vychladne, vejce se uvaří v pastě a odmítnou vykynout v troubě. … Druhým častým problémem je přidání příliš velkého množství vajec.
Jak dlouho vydrží gougères?
Skladování: Zbytky lze skladovat v chladničce po dobu až 5 dnínebo zmrazené až na 3 měsíce. Udělejte si náskok: Nepečené gougères lze zmrazit až na 2 měsíce.
