Pektátové lyázy jsou používány patogenními bakteriemi k degradaci hostitelské tkáně a k poskytování živin pro růst bakterií. Pektinolytická enterobakterie produkují řadu enzymů a transportérů, které využívají PGA nebo pektin jako jediný zdroj uhlíku a energie.
Co dělá pektát lyáza?
Pektát lyáza (EC 4.2. 2.2) je enzym zapojený do macerace a měkkého hnití rostlinné tkáně. Pektát lyáza je zodpovědná za eliminační štěpení pektátu za vzniku oligosacharidů s 4-deoxy-α-D-mann-4-enuronosylovými skupinami na jejich neredukujících koncích.
Kde probíhá abstrakce protonů v pektátové lyáze?
V Michaelis komplex se dva vápenaté ionty vážou mezi C6 karboxylát d-galakturonátového zbytku a enzym aspartáty v aktivním centru (+1 podmísto), stahují elektrony okyselující proton C5 usnadňující jeho absorpci katalytickým argininem.
Kde se nachází pektináza?
Pektinázy jsou přítomny v ovocích rostlin, kde hrají přirozenou roli v procesu zrání; ale mikrobiální zdroje se používají pro velkovýrobu, kvůli jejich snadnému množení a údržbě za kontrolovaných podmínek. Pro produkci pektináz se používají různé kmeny hub, bakterií a kvasinek.
Je pektináza škodlivá pro lidi?
Pektináza je užitečný pomocník při trávení, protože pektin je významná složkav lidské stravě. Kromě přírodních zdrojů potravy, jako je ovoce a zelenina, se pektin používá jako zahušťovadlo a želírující činidlo v mnoha připravených potravinách, jako jsou želé a džemy.
