Karamelizace neboli karamelizace je hnědnutí cukru, proces široce používaný při vaření pro výslednou sladkou ořechovou chuť a hnědou barvu. Hnědé barvy jsou produkovány třemi skupinami polymerů: karamelany, karameleny a karameliny.
Co znamená karamelizace?
: proces zahřívání cukru (jako je krystalový bílý cukr nebo cukr obsažený v potravině) na vysokou teplotu, takže se odstraní voda a cukr se rozloží (jako na glukózu a fruktózu) a poté se přemění na komplexní polymery produkující sladkou, ořechovou nebo máslovou chuť a zlatohnědou až tmavě hnědou …
Jaký je příklad karamelizace?
Karamelizace je proces hnědnutí cukrů. … Mezi další příklady karamelizace patří toastový chléb a světlé bílé brambory přeměněné na křupavé zlaté hranolky. Karamelizace cukru na koláče, omáčky nebo zmrzlinové polevy je poměrně snadná.
Co se stane během karamelizace?
Karamelizace je to, co se stane s čistým cukrem, když dosáhne 338 °F. Několik lžic cukru vložených do pánve a zahřátých se nakonec rozpustí a při 338 °F začne hnědnout. Při této teplotě se sloučeniny cukru začnou rozkládat a tvoří se nové sloučeniny.
Jak karamelizujete jídlo?
Jak mohu karamelizovat potraviny?
- Začněte s nepřilnavou pánví. …
- Nakrájejte si jídlo na menší (jednotné) kousky neboplátky, aby se vařily rovnoměrně.
- Začněte s vysokou teplotou, abyste nastartovali proces karamelizace, a poté teplotu snižte. …
- Posypejte jídlo špetkou soli, abyste proces urychlili a uvolnili cukry.
