Zmrazení-sušení nezabije salmonelu ani listerii.
Mohou bakterie přežít lyofilizaci?
Bakteriální kmeny byly lyofilizovány, zataveny do ampulí ve vakuu (<1 Pa) a skladovány ve tmě při 5 stupních C. …Nemotilní rody vykazovaly relativně vysoké přežití po zmrazení- sušení. Pohyblivé rody s peritrichózními bičíky vykazovaly nízkou míru přežití po lyofilizaci.
Může Salmonella přežít zmražení?
Salmonela se v mražených jídlech nerozroste, nicméně může přežít teplotu mrazu. Pokud jídlo rozmrazíte nesprávně (např. při pokojové teplotě), bude mít příležitost růst, a pokud nebude důkladně ohřáto na teplotu vyšší než 75 °C, nebude zabito.
Jak uchováváte salmonelu?
Udržujte své prostory pro přípravu jídla čisté
- Při nakupování a skladování potravin udržujte syrové maso a drůbež odděleně od produktů a jiných potravin.
- Po manipulaci s nevařenou drůbeží si umyjte ruce, prkénka, pracovní desky, příbory a náčiní.
- Před jídlem omyjte syrové ovoce a zeleninu.
- Křížová kontaminace.
Jak deaktivujete salmonelu?
Naše výsledky ukázaly, že 7-násobného snížení Salmonella lze dosáhnout vystavením čerstvého kuřecího steliva na 80,5 až 100,8, 78,4 až 93,1 a 44,1 až 63 min při 70, 75 a 80 °C, v závislosti na počátečním obsahu vlhkosti.
