Z bezpečnostního hlediska je v pořádku znovu zmrazit rozmrazené maso nebo kuře nebo jakékoli zmrazené potraviny, pokud byly rozmrazeny v lednici běžící na 5°C nebo níže. Určitá kvalita může být ztracena rozmrazováním a opětovným zmrazením potravin, protože buňky se trochu rozpadnou a jídlo může být mírně vodnaté.
Proč je špatné rozmrazovat a znovu zmrazovat maso?
Účinky rozmrazování a opětovného zmrazování masa. Opětovné zmrazení masa lze provést bezpečně, ale kvalita masa může být ovlivněna. Například zmrazování a rozmrazování masa více než jednou může způsobit změny barvy a zápachu, ztrátu vlhkosti a zvýšenou oxidaci jeho tuku a bílkovin (3, 4, 5, 6).
Můžete zmrazit maso dvakrát?
Nikdy znovu nezmrazujte syrové maso (včetně drůbeže) nebo ryby, které byly rozmraženy. Zmrazené maso a ryby můžete vařit po rozmrazení a poté je znovu zmrazit. Vařené maso a ryby můžete jednou znovu zmrazit, pokud byly před vložením do mrazničky vychlazené. V případě pochybností znovu nezmrazujte.
Proč byste nikdy neměli maso znovu zmrazovat?
Krátká odpověď zní ne, při opětovném zmrazení potravin bude ovlivněna chuť a textura. Buňky v potravinách se při zmrazení roztahují a často praskají. Často se stávají kašovitými a méně chutnými.
Jaké maso nelze znovu zmrazit?
Ano, s podmínkami. Pokud je maso rozmrazené v chladničce, je bezpečné jej znovu zmrazit, aniž by bylo nejprve uvařeno, říká USDA. Jakékoli potraviny ponechané mimov chladničce déle než dvě hodiny nebo déle než jednu hodinu při teplotách vyšších než 90 °F by se nemělo znovu zmrazovat.
