Rennin, také nazývaný chymosin, enzym štěpící bílkoviny, který sráží mléko přeměnou kaseinogenu na nerozpustný kasein; nachází se pouze ve čtvrtém žaludku zvířat, která přežvykují, jako jsou krávy. … U zvířat, kterým chybí rennin, se mléko sráží působením pepsinu, jako je tomu u lidí.
Jak získáváte rennin?
Živočišné syřidlo je enzym získávaný ze čtvrtého žaludku neodstaveného telete (to může zahrnovat telecí telata nebo dokonce jehněčí a kůzlátka), ale dnes je k dispozici v tekuté formě (ačkoli někteří stále tradiční výrobci – např. Beaufort – stále používají proužky sušeného žaludku).
Jak se získává rennin?
Hluboce zmrazené žaludky se melou a vkládají do roztoku pro extrakci enzymů. Surový syřidlový extrakt se poté aktivuje přidáním kyseliny; enzymy v žaludku jsou produkovány v neaktivní formě a jsou aktivovány žaludeční kyselinou. … Obvykle 1 kg sýra obsahuje asi 0,0003 g enzymů syřidla.
Kde se rennin přirozeně vyskytuje?
Rennin, také nazývaný chymosin, je přirozeně se vyskytující enzym trávící bílkoviny, který se nachází ve čtvrtém žaludku mladých savců.
Jaký je zdroj reninu?
Hlavním zdrojem reninu jsou juxtaglomerulární buňky (JGC), které uvolňují renin ze zásobních granulí. Kromě systému renin-angiotenzin (RAS) v JGC existují lokální RAS v různých tkáních.
