Vložte krevety do velké mixovací nádoby. Přidejte 1/2 šálku limetkové šťávy a nechte 15 minut odstát, aby se krevety mohly „vařit“v limetkové šťávě (méně a nebudou se vařit, více a ztuhnou).
Je bezpečné jíst krevety vařené v limetce?
Je bezpečné vařit krevety v limetkové šťávě? Kyselina citronová v limetce rozkládá proteiny v krevetách a připravuje maso ke konzumaci, přičemž dužnina zbarvuje neprůhledně do růžova a ničí škodlivé bakterie.
Vaří citronová šťáva syrové krevety?
Kyselina citronová v limetkové nebo citronové šťávě denaturuje bílkoviny v mořských plodech, díky kterým vypadají, jako by byly uvařené. Nicméně, mořské plody nejsou, technicky vzato, "vařené." Kyselá marináda nezabije bakterie, na rozdíl od vaření s teplem.
Jak se vaří mořské plody z limetkové šťávy?
V jádru ceviche jsou v podstatě čerstvé mořské plody namočené v kyselé marinádě, nejčastěji limetkové nebo citrónové šťávě. Kyselina v citrusech vytváří podmínky extrémně nízkého pH pro denaturaci rybích proteinových sítí, podobně jako zahřívání. To má za následek, že mořské plody jsou neprůhledné a mají pevnější texturu.
Vaří limetková šťáva syrové ryby?
Blévaná citronová a limetková šťáva je pro ceviche bezpečné. Kyseliny v nich „uvaří“ryby. Nedoporučujeme však používat džus v lahvích, protože úspěch tohoto jednoduchého receptu spočívá v čerstvosti surovin. Citrus v lahviprostě se nevyrovná čerstvě vymačkaným citronům a limetkám.
