Karamelizace je to, co se stane s čistým cukrem, když dosáhne 338 °F. Několik lžic cukru vložených do pánve a zahřátých se nakonec rozpustí a při 338 °F začít hnědnout. Při této teplotě se sloučeniny cukru začnou rozkládat a tvoří se nové sloučeniny.
Co je karamelizace, kdy k ní došlo?
Co je karamelizace? Karamelizace je pomalý proces vaření, ke kterému dochází když se cukr vaří na nízké teplotě, což způsobuje změnu vzhledu i chuti. Procesem zvaným pyrolýza během karamelizace cukr v potravině oxiduje, získává hnědou barvu a bohatou, lehce nasládlou a ořechovou chuť.
Dochází ke karamelizaci pouze u sladkostí?
Karamelizace je docela jiná věc. Vyžaduje pouze cukry a k inicializaci potřebuje vyšší teplotu (asi 320 °F/160 °C).
Jak poznáte, že je něco zkaramelizované?
Karamelizované jídlo vyvine chuť, která přesahuje jednoznačnou sladkost cukru. Když cukry zkaramelizují, vyvinou se ořechovost, hořkost, toastovitost a dokonce i trochu máslové krémovosti.
Jaké potraviny nelze karamelizovat?
Které z následujících potravin nelze karamelizovat?
- Nakládané okurky.
- Mrkev.
- Cibule.
- Rajčata.
