Překynutí nastane, když těsto kyne příliš dlouho a vzduchové bubliny praskly. Budete vědět, že vaše těsto je příliš kynuté, pokud při propíchnutí nikdy nevyskočí. Chcete-li zachránit příliš kynuté těsto, zatlačte na těsto, abyste odstranili plyn, poté znovu vytvarujte a znovu prokypřete. (Tato metoda nebude fungovat pro kváskový chléb.)
Co se stane, když přes kynutí chleba?
Když bochník kyne příliš dlouho nebo se kyne při příliš vysoké teplotě, těsto se provzdušní a lepek se uvolní, takže tlak plynu uvnitř bochníku přemůže těsto vnitřní struktura.
Mohu doložit chleba 3x?
Těsto může kynout 3x nebo více za předpokladu, že droždí má po prvních dvou kynutích stále dostatek cukrů a škrobů, kterými se může živit. Pokud plánujete nechat těsto vykynout třikrát, měli byste přidat do těsta méně droždí, aby nevyčerpalo zásoby jídla.
Jak dlouho dokážete kynout chleba?
Chcete-li nechat těsto kynout déle, zkuste ho hromadně fermentovat na chladnějším místě, ale nenechte ho vykynout déle než tři hodiny nebo strukturu a chuť může být ohrožena. U bochníku dříče nám objemová kontrola po dobu přibližně dvou hodin poskytuje optimální rovnováhu chuti a textury.
Jak poznáte, že je váš chléb překynutý?
K nadměrnému kynutí dochází, když těsto kyne příliš dlouho a vzduchové bubliny praskly. Budete vědět, že vaše těsto je příliš kynuté, pokud při propíchnutí nikdy nevyskočí. Chcete-li zachránit příliš vykynuté těsto, zatlačte na těsto, abyste odstranili plyn, poté jej znovu vytvarujte a znovu vyzkoušejte. (Tato metoda nebude fungovat pro kváskový chléb.)
