FDA věří, že „základní vlastnosti“mandlí se pasterizací (buď párou nebo PPO) nezmění… a že pasterizované mandle lze stále považovat za „syrové“. … Naštěstí mandle pasterizované v páře mohou stále klíčit, a proto je většina jedinců považuje za „syrové“.
Vyklíčí pasterizovaná semena?
Skutečně syrové mandle a arašídy vyklíčí, ale ty, které byly pasterizovány a ozářeny, se „aktivují“namáčením, ale fyzicky „nevyklíčí.“Namáčení však stále odstraňuje antinutriční látky (sloučeniny, které mohou narušovat vstřebávání živin), zvyšuje hustotu živin a ořechy…
Umíte namočit pasterizované mandle?
Namáčení je však stále prospěšné pro snížení kyseliny fytové! Téměř všechny mandle pěstované ve Státech jsou „pasterizovány“párou nebo chemickým praním, které zničí enzymy v nich, takže již nejsou syrové a již nejsou schopny klíčit/klíčit.
Měly by být mandle pasterizované?
Mandle jsou ale jediné ořechy, semena nebo sušené ovoce, které musí být - ze zákona pasterizovány. Pokud nejsou v páře, musí být fumigovány chemickou látkou zvanou propylenoxid nebo PPO. Nařízení je výsledkem dvou ohnisek salmonely vysledovaných u mandlí na počátku 21. století.
Jaký je rozdíl mezi naklíčenými mandlemi a běžnými mandlemi?
Naklíčené mandle jsou ty, které byly na několik hodin namočené ve vodě, která aktivuje živé enzymy uvnitř ořechu a zvyšuje jeho nutriční hodnotu. Naklíčené mandle mají obecně vyšší nutriční hodnotu a méně tuku než běžné mandle. Mandle si můžete buď naklíčit sami, nebo si předklíčené mandle koupit.
