Tamis (vyslovováno „tammy“, známé také jako bubnové síto nebo chalni v indické kuchyni) je kuchyňské náčiní, které má tvar trochu jako virbl, které působí jako sítko, struhadlo nebo mlýnek na potraviny. … Chcete-li použít jeden, kuchař umístí tamis nad misku a přidá přísadu, která se má přecedit, do středu síťky.
Jak vypadá tamis?
Nazývá se tamis neboli bubnové síto a vypadá to jako kříženec mezi obyčejným sítkem a malým bubnem vašeho syna rockové hvězdy. Pochází zhruba ze středověku a od té doby se používá v profesionálních kuchyních.
Jak tamis funguje?
Kromě prosévání a pasírování je tamis také skvělé pro čištění: odstraňuje drobné žilky a nečistoty z foie gras a mění je na hedvábné paštiky a teriny. Pro klasický torchon z foie gras mnoho kuchařů používá tamis k prosévání jater předtím, než je pevně zabalí do tenká a pošírují.
Jak děláte tami brambory?
Pokyny
- Příprava.
- Vezměte oloupané, omyté a nakrájené brambory a vložte je do vroucí vody.
- Nechat brambory vařit 20–25 minut, dokud nezměknou.
- Vyjmutí z varné desky, vypuštění.
- Vložení do misky, bramborová kaše.
- Přidáváme půl napůl a přitom pokračujeme v důkladném šťouchání brambor.
Co je Achinois?
Činois je síto ve tvaru kužele vyrobené z jemného kovumesh. Tradičně se používá k pasírování věcí, které mají být velmi jemné, jako jsou vývary, omáčky a polévky.
