Po ukončení alkoholové fermentace se spustí sekundární fermentace známá jako „jablečno-mléčná“: mléčné bakterie přemění kyselinu jablečnou přirozeně přítomnou ve víně na kyselinu mléčnou. Tento proces snižuje kyselost vína a stabilizuje ho. Většina vín Chablis prochází tímto druhotným kvašením.
Která bílá vína procházejí jablečno-mléčnou fermentací?
Co Vína Podstoupit Jablečno-mléčné kvašení ? Téměř všechna červená vína a některá bílá vína (jako Chardonnay a Viognier) procházejí jablečno-mléčnou fermentací . Jeden způsob, jak to rozpoznat MLF in a wine je to všimněte si, zda má krémovou, mastnou střední chuť. To může znamenat malo (nebo také stárnutí kalu).
Jsou všechny Chablis nenapuštěné?
Region Chablis (vyslov [ʃabli]) je nejsevernější vinařská oblast regionu Burgundsko ve Francii. Chladné klima této oblasti produkuje vína s vyšší kyselostí a chutí méně ovocnou než vína Chardonnay pěstovaná v teplejších oblastech. … Většina základních Chablis je nepálená a vinifikována v nerezových tancích.
Jsou Chardonnay a Chablis stejné?
Chablis, víno, je 100% Chardonnay. … Plný výraz terroir je přítomen v chuti Chablis způsobem, který nelze nalézt v teplejších oblastech, dokonce ani Chardonnay pěstované ve velkévinice burgundského Côte d'Or.
Jaký je rozdíl mezi Chablis a bílým Burgundskem?
Co je dobré vědět: Chablis je nejsevernější region Burgundska, a proto nejchladnější. Chablis má téměř vždy nejkyselejší a nejkřupavější profil kyselin ze všech bílých Burgundů. Chablis, známý svými silně křídově bílými půdami, také obsahuje několik vinic Grand Cru.
