Závěry: Významně více beta-karotenu bylo absorbováno z jídel obsahujících vařenou mrkev v pyré než z jídel obsahujících syrovou zeleninu. Střední plazmatická odpověď karotenoidů byla detekována do 6 hodin po podání vařeného zpracovaného jednotlivého jídla obsahujícího karotenoid.
Jak zvýšíte biologickou dostupnost karotenoidů?
Zpracování, jako je mechanická homogenizace nebo tepelné zpracování, má potenciál zvýšit biologickou dostupnost karotenoidů ze zeleniny (z 18 % na šestinásobné zvýšení).
Jaká je ovlivněna biologická dostupnost karotenoidů?
Biologická dostupnost karotenoidů je ovlivněna faktory stravy (např. potravinová matrice, tuk). Je také ovlivněna faktory souvisejícími s hostitelem (např. nemocemi, genetickými variacemi). Jejich lepší znalost by mohla vést k personalizovanějším dietním doporučením.
Zvyšuje vaření beta karoten?
Při vaření se uvolňuje více beta-karotenu, ale má to i nevýhodu: Potraviny ztrácejí beta-karoten během vaření. Ztracené množství můžete kontrolovat pomocí specifických metod vaření. … Abyste získali optimální množství beta-karotenu, jídlo nepřevařujte a nevařte ho ve vodě v mikrovlnné troubě.
Jak se alfa karotenoidy a beta karotenoidy chemicky liší?
Hlavnírozdíl mezi alfa a beta karotenem je ten, že alfa karoten obsahuje jednu retinylovou skupinu, zatímco beta karoten obsahuje dvě retinylové skupiny. … Alfa karoten a beta karoten jsou dva typy karotenu, což jsou nenasycené uhlovodíkové látky syntetizované výhradně rostlinami, ale nikoli zvířaty.
