Při použití xanthanové gumy na výrobu zmrzliny musíte před přidáním žvýkačky přivést zmrzlinovou směs na správnou teplotu (kolem 50ºC/122ºF). Toto je ideální teplota, aby se žvýkačka účinně rozpustila bez shlukování.
Měli byste přidat xanthanovou gumu do zmrzliny?
Xanthanová guma si často nachází cestu do bezlepkového pečení, aby napodobila působení lepku v receptech. Jeho přidání do zmrzliny však vytváří hladší texturu tím, že zabraňuje tvorbě velkých ledových krystalků. Hladká zmrzlina vyrobená z xanthanové gumy chutná s vysokým obsahem tuku, ale nevyžaduje silnou smetanu.
Zahustí xantanová guma zmrzlinu?
Když je zmrzlinový základ ještě tekutý, xantanová guma funguje jako zahušťovadlo a pomáhá stabilizovat emulzi tukových částic ve vodě (smetana (většinou tuk) ve mléko (většinou voda)).
Kdy mám používat xanthanovou gumu?
Pět oblíbených použití xanthanové gumy
- Bezlepkové pečení. Aby bezlepkové pečivo chutnalo, vypadalo a vypadalo jako jejich tradiční protějšky, musíte do těsta často přidat pojivo. …
- Tlustější omáčky. …
- Náhrada želatiny. …
- Stabilní salátový dresink. …
- Hladší zmrzlina.
Nahrazuje xantanová guma vejce ve zmrzlině?
Nahrazení vajec xanthanovou gumou
Xanthanová guma lze přidat do dortů bez vajec asušenky, stejně jako zmrzlina bez mléka, aby se spojily a dodaly texturu. Použijte asi jednu čajovou lžičku na recept.
