Emulgační činidla jsou látky, které vytvářejí film kolem rozptýlených globulí nebo snižují mezipovrchové napětí v emulzi. … Všechna emulgační činidla použitá v systému by měla být bez zápachu, netoxická, nedráždivá, chemicky stabilní, inertní a chemicky nereaktivní s jinými pomocnými látkami.
Co jsou emulgátory?
Emulgátor (emulgátor) je povrchově aktivní složka, která se během přípravy emulze adsorbuje na nově vytvořeném rozhraní olej-voda a chrání nově vytvořené kapičky před okamžitým recoalescence.
Co je přírodní emulgátor?
Různé emulgátory jsou přírodní produkty získané z rostlinné nebo živočišné tkáně. Většina emulgátorů tvoří hydratované lyofilní koloidy (nazývané hydrokoloidy), které tvoří multimolekulární vrstvy kolem kapiček emulze.
Jaké jsou 4 typy emulgátorů?
Některé běžné typy emulgátorů v potravinářském průmyslu zahrnují vaječný žloutek (kde hlavním emulgátorem je lecitin), sójový lecitin, hořčice, estery monoglyceridů kyseliny diacetylvinné (DATEM), ester polyglycerolu (PGE), ester sorbitanu (SOE) a ester PG (PGME).
Jaký je dobrý příklad emulgátoru?
Mezi běžně používané emulgátory v moderní výrobě potravin patří hořčice, sójový a vaječný lecitin, mono- a diglyceridy, polysorbáty, karagenan, guarová guma a řepkaolej.
