Emulgační činidlo je chemická sloučenina, která umožňuje smíchání dvou nebo více nemísitelných kapalin.
Co jsou emulgátory a příklady?
emulgační činidla Látky, které jsou rozpustné v tucích i ve vodě a umožňují tuk rovnoměrně dispergovat ve vodě jako emulzi. Mezi potraviny, které se skládají z takových emulzí, patří máslo, margarín, salátové dresinky, majonéza a zmrzlina. Stabilizátory udržují emulze ve stabilní formě.
Co je to emulgátor?
Emulgátor (emulgátor) je povrchově aktivní složka, která se během přípravy emulze adsorbuje na nově vytvořeném rozhraní olej-voda a chrání nově vytvořené kapičky před okamžitým recoalescence.
Jaké jsou příklady emulgačních činidel?
Mezi běžně používané emulgátory v moderní výrobě potravin patří hořčice, sójový a vaječný lecitin, mono- a diglyceridy, polysorbáty, karagenan, guarová guma a kanolový olej.
Jaké jsou 4 typy emulgátorů?
Některé běžné typy emulgátorů v potravinářském průmyslu zahrnují vaječný žloutek (kde hlavním emulgátorem je lecitin), sójový lecitin, hořčice, estery monoglyceridů kyseliny diacetylvinné (DATEM), ester polyglycerolu (PGE), ester sorbitanu (SOE) a ester PG (PGME).
