Pokud uchopíte část masa kleštěmi, hrudník by se měl při zvedání rozpadat. Pokud tomu tak není, vložte jej zpět do trouby na o něco déle. Bude to fungovat, ale chce to jen čas. Když je hrudí hotová, bude tak křehká, že se vám rozpustí v ústech.
Při jaké teplotě se hrudník rozpadá?
Hrudník lze připravit v rozmezí 200–210 °F (93–99 °C), ale po uvaření tisíců hrudí Franklin cítí, že magická teplota je 203 °F (95 °C C). Hrudník by měl být měkký, ale ne tak jemný, aby se rozpadal.
Jak dlouho trvá, než se hrudí rozpadne?
Vyjmutím hrudního koše z trouby/udírny při 205 F a jeho ponecháním hodinu nebo dvě(zatímco se bude pokračovat v pečení a změkčování) se rozpadne jemné maso. Poté nechte alespoň jednu hodinu, nejlépe dvě, odpočinout ve fólii, než fólii sejmete.
Jak poznáte, že je hrudí přepečená?
Pokud je nedopečený, nebude se snadno rozpadat. V tomto případě můžete zbytek hrudí vrátit do udírny a nechat ji dovařit. Na druhou stranu, pokud se maso drolí v prstech místo toho, aby se rozpadlo na dvě úhledné poloviny, pravděpodobně jste ho přepekli.
Rozpadá se hovězí hruď?
U prsou a pečeně můžete zjistit, že po uvaření je maso tuhé. Nejpravděpodobněji je to důsledek nedopečení hrudí. Jednoduché přidánívíce času na vaření masa vám může poskytnout dobrotu, kterou chcete. Čím déle maso vaříte, tím více může změknout a tím snadněji se trhá.
