Vaječný protein Vaječný protein Vejce se zváží, pak se rozbije na rovný povrch (metoda vylamování) a pomocí mikrometru se určí výška tlustého bílku (vaječný bílek), který bezprostředně obklopuje žloutek. Výška, korelovaná s hmotností, určuje Haughovu jednotku, neboli HU, hodnocení. https://en.wikipedia.org › wiki › Haugh_unit
Haughova jednotka – Wikipedie
obsahuje sloučeninu zvanou avidin, o které je dobře známo, že narušuje vstřebávání biotinu, vitaminu B-komplexu. Lidé, kteří jedí vejce, nejsou běžně vystaveni dostatečnému množství avidinu, aby to mělo významný dopad, a avidin je také neutralizován teplem.
Obsahují syrové vaječné bílky avidin?
Nedostatek biotinu se může objevit u osob, které konzumují syrová vejce (šest denně) po mnoho měsíců. Vaječný bílek obsahuje protein zvaný avidin, který se extrémně pevně váže na biotin, i když ne prostřednictvím kovalentní vazby.
Způsobuje avidin vypadávání vlasů?
Když byly krysy krmeny proteinem z vaječného bílku obsahujícím avidin, glykoprotein, který se váže na biotin, biotin byl biologicky nedostupný. To vedlo k syndromu dermatitidy, vypadávání vlasů a neuromuskulární dysfunkci známé jako „zranění z vaječného bílku“(Mock, 2001).
Jste po konzumaci syrových vajec plešatí?
Vejce jsou skvělá na vlasy, ale neměla by se konzumovat syrová. Syrové vaječné bílky mohou způsobit nedostatek biotinu, vitaminu, který pomáhá při produkci keratinu. to jeavidin, který je přítomen v syrových vaječných bílcích, který se kombinuje s biotinem a brání jeho střevní absorpci.
Mají pasterizovaná vejce avidin?
Ve vaječných bílcích je protein vázající biotin zvaný Avidin. Avidin zůstane přítomen ve vaječných bílcích až do 158-185 °F. … Pasterizované vaječné bílky (v tekuté formě) nebyly dostatečně zahřáté, aby destabilizovaly Avidin, protein vázající biotin, a mohou vám způsobit nedostatek biotinu.
