Zkažení pasterizovaného mléka před jeho časem je nejčastěji způsobeno bakteriemi, které kontaminují mléko po procesu pasterizace a/nebo nesprávným chlazením. … Několik typů bakterií, které přežijí pasterizaci, může nakonec zkazit mléko, ale k tomu obvykle dochází později během trvanlivosti (minulý kód).
Proč se mléko kazí, i když je chlazené?
I když je syrové mléko uchováváno v chladu, rychle mizí v důsledku působení psychrofilních (chlad-tolerantních) bakterií. Ty produkují proteinázy a lipázy, které rozkládají jak bílkovinu, tak tuk v mléce, což způsobuje žluklou a hořkou chuť a srážlivost.
Zkazí se neotevřené chlazené mléko?
I když neexistují žádná stanovená doporučení, většina výzkumů naznačuje, že pokud je správně skladováno, neotevřené mléko obvykle vydrží 5–7 dní po uvedeném datu, zatímco otevřené mléko vydrží minimálně 2–3 dny po tomto datu (3, 8, 9).
Mohu dát neotevřené mléko do lednice?
Jak dlouho vydrží čerstvé, závisí na tom, jak se s ním zachází. Většina mléka ze supermarketů byla pasterizována a pokud se neotevře, může uchovat v lednici přibližně týden. Mléko zahřáté na teplotu vyšší než 135ºC (275 °F) vydrží při pokojové teplotě až šest měsíců, pokud není otevřeno.
Jak dlouho může být neotevřené mléko chlazeno?
Obecně platí, že potraviny podléhající zkáze, jako je mlékoby neměly sedět mimo lednici nebo chladničku déle než dvě hodiny. Zkraťte tuto dobu na hodinu v létě, pokud teplota dosáhne 90 stupňů F. Po uplynutí této doby mohou bakterie začít růst.
