Po orestování několika dávek jsme zjistili, že mušle jsou dokonale propečené, když jejich středy dosáhnou 115 stupňů. Vzhledem k tomu, že hřebenatky jsou tak malé a obvykle se vaří na vysoké teplotě, vaření s přenesením přidá dalších 10 až 15 stupňů pro ideální konečnou teplotu 125 až 130 stupňů.
Jak poznáte, že jsou hřebenatky hotové?
Obě strany hřebenatky by měly být opečené do zlatohněda a strany by měly po celé délce vypadat neprůhledně. Hřebenatky by měly být na dotek pevné, ale stále mírně měkké, jako dobře nasazené želé; nepřevařujte, jinak mušle ztvrdnou a žvýkají.
Mohou být hřebenatky nedovařené?
Jíst syrové nebo nedostatečně tepelně upravené plody moře, zejména škeble, měkkýše, ústřice a hřebenatky, může být nebezpečné. … Bakterie, které přijímají, jsou pro měkkýše často neškodné, ale mohou být nebezpečné pro lidi, kteří jedí infikované mořské plody. Jedním z běžných typů bakterií vyskytujících se v nedostatečně tepelně upravených mořských plodech je Vibrio parahaemolyticus.
Co se stane, když mušlete převaříte?
Hřebenatky potřebují málo vaření, jen tolik, aby bylo průsvitné maso neprůhledné. I když mohou být velké, mořské mušle se stále vaří rychle, takže je bedlivě sledujte. Buďte opatrní, převaření může zničit texturu.
Jak dlouho trvá, než se mušle uvaří?
Jak vařit mušle. Pochopení toho, jak rychle se mušle vaří, znamená, že už se nikdy nezaleknete! Pouze beroučtyři až pět minut na vaření – to je vše! Od této chvíle už nebudete mít šanci je pokazit.
