Proteiny jsou denaturovány ošetřením alkalickými nebo kyselinami, oxidačními nebo redukčními činidly a určitými organickými rozpouštědly. Mezi denaturačními činidly jsou zajímavé ty, které ovlivňují sekundární a terciární strukturu, aniž by ovlivnily primární strukturu.
Lze bílkoviny denaturovat teplem nebo kyselinou?
Protein se denaturuje, když se jeho normální tvar zdeformuje, protože se přeruší některé vodíkové vazby. Slabé vodíkové vazby se přeruší, když je aplikováno příliš mnoho tepla nebo když jsou vystaveny kyselině (jako je kyselina citrónová z citronové šťávy).
Jaké 3 věci mohou denaturovat proteiny?
Teplota, pH, slanost, polarita rozpouštědla – to jsou některé z faktorů, které ovlivňují tvar proteinu. Pokud se kterýkoli z těchto faktorů nebo jejich kombinace liší od normálních podmínek, změní se tvar (a funkce) proteinu. Tato změna tvaru se také nazývá denaturovaná.
Jak lze denaturovat bílkoviny?
Použít teplo. Teplo je jedním z nejjednodušších způsobů a nejběžnějších způsobů, jak denaturovat protein. Když je dotyčná bílkovina v potravině přítomna, pouhým vařením potraviny dojde k denaturaci bílkovin. Mnoho proteinů lze denaturovat jejich vystavením teplotě 100 °C nebo vyšší (212 °F).
Jaké faktory způsobují denaturaci bílkovin?
Pokud protein ztratí svůj tvar, přestane tuto funkci plnit. Proces, který způsobí, že protein ztratí svůj tvar, jeznámý jako denaturace. Denaturace je obvykle způsobena vnějším stresem na protein, jako jsou rozpouštědla, anorganické soli, vystavení kyselinám nebo zásadám a teplem.
