Je to běžná organická kyselina, kterou lze použít v mnoha potravinářském, chemickém a farmaceutickém průmyslu jako prekurzor k výrobě mnoha chemikálií, jako jsou rozpouštědla, parfémy, laky, změkčovadla, barviva a fotografické chemikálie. Kyselina jantarová se také používá jako antibiotikum a léčivé činidlo.
Jak vzniká kyselina jantarová?
Kyselina jantarová byla vyrobena fermentací Anaerobiospirillum succiniciproducens za použití glycerolu jako zdroje uhlíku. Když byly buňky anaerobně kultivovány v médiu obsahujícím 6,5 g/l glycerolu, bylo dosaženo vysokého výtěžku kyseliny jantarové (133 %), přičemž se zabránilo tvorbě vedlejšího produktu kyseliny octové.
Proč se kyselina jantarová používá v potravinách?
Kyselina jantarová se používá především jako regulátor kyselosti v potravinářském a nápojovém průmyslu. Je také k dispozici jako ochucovadlo, které přispívá k chuti umami poněkud kyselou a svíravou složkou. Jako pomocná látka ve farmaceutických produktech se také používá ke kontrole kyselosti nebo jako protiion.
Proč se kyselina jantarová používá jako standardní roztok?
Je to řešení by mělo být stabilní po značnou dobu. Kyselina jantarová splňuje všechny tyto parametry, a proto může být použita jako primární standard. Hydroxid sodný je hygroskopický a přesné vážení není možné. Proto se s ním zachází jako se sekundárním standardem a používá se ve formě kapaliny/roztoku.
Je kyselina jantarová stejná jako citronovákyselina?
Kyselina jantarová vs kyselina citronová? Oba jsou acidulants, používané jako regulátor PH a chuťové činidlo v potravinách. První jmenovaná je slabá kyselina a používá se v potravinách méně než druhá.
